O que aprendi lendo livros de dieta
Contar calorias é ultrapassado. Dois alimentos podem conter as mesmas calorias e serem inteiramente diferentes em termos nutricionais. Portanto, não dá para igualá-los. A nutrição humana não pode se resumir a uma visão simplista assim.
Um produto sem glúten, sem lactose, vegano, sem açúcar, orgânico - mesmo que tudo isso ao mesmo tempo - não é, necessariamente, um alimento saudável. A verdade é que, se ele for industrializado, as chances é que continue não sendo saudável.
Por isso que, quando não temos informação, poderemos cometer enormes enganos ao entrar em lojas de produtos naturais, saudáveis e orgânicos, comprando algo quase sempre mais caro sem ter uma contrapartida nutricional.
O livro do Dave Asprey praticamente mostra que a alimentação ocidental está toda errada. A agricultura moderna, ao se utilizar de agrotóxicos e não fazer a rotação de culturas, acaba empobrecendo o solo. As frutas e hortaliças retiram seus nutrientes do solo. Mas se o solo está pobre, elas também serão pobres em nutrientes. E as vacas que se alimentam de ração, quase sempre grãos estragados e que não serviram para alimentação humana? Que tipo de carne essa vaca vai produzir?
Nessa linha, segue o chef nova-iorquino Dan Barber, considerado um dos 100 homens mais influentes pela revista Time. Ele é dono do restaurante Blue Hill em Nova York.
Há ainda um aspecto que me assusta. Como confiar nos rótulos e nas propagandas dos produtos? O Inmetro já faz uma série de testes com várias marcas de Whey Protein e Purificadores de Água e a maioria foi reprovada.
É por essas e outras que a orientação de um profissional, nutricionista ou nutrólogo, se torna fundamental. Além disso, cada corpo é único, cada exame de sangue vai revelar taxas diferentes, então o mais recomendado é realmente contar com a ajuda de um profissional para traçar uma dieta individualizada, considerando realidade e objetivos de cada um.
A dieta à prova de bala é linda e maravilhosa. Na teoria. Na prática, quase não encontramos as tais gorduras saudáveis, que são a grande fonte de energia em substituição aos carboidratos e açúcares.
Abacate? Tem que ser o abacate Hass.
Óleo de coco? Bem... não é qualquer um. Como é processado? Armazenado?
Manteiga? Apenas de vacas alimentadas em pastos.
Carne? De vacas que se alimentam de pastos (grassfed).
Café? Livre de micotoxinas.
Hortaliças? Orgânicas.
Arroz branco? Basmati.
Ovos? De galinhas criadas soltas.
Sal? Marinho ou do himalaia moído na hora.
A ideia é sair de um arroz integral temperado com sal de cozinha refinado, alho e cebola, refogado no óleo vegetal ou no azeite, e passar ao arroz basmati temperado com sal do himalaia, refogoado no óleo de coco ou na manteiga proveniente de vacas que se alimentam de pasto. Uma receita tão básica quanto saborosa e, em tese, mais saudável e nutritiva.
Um produto sem glúten, sem lactose, vegano, sem açúcar, orgânico - mesmo que tudo isso ao mesmo tempo - não é, necessariamente, um alimento saudável. A verdade é que, se ele for industrializado, as chances é que continue não sendo saudável.
Por isso que, quando não temos informação, poderemos cometer enormes enganos ao entrar em lojas de produtos naturais, saudáveis e orgânicos, comprando algo quase sempre mais caro sem ter uma contrapartida nutricional.
O livro do Dave Asprey praticamente mostra que a alimentação ocidental está toda errada. A agricultura moderna, ao se utilizar de agrotóxicos e não fazer a rotação de culturas, acaba empobrecendo o solo. As frutas e hortaliças retiram seus nutrientes do solo. Mas se o solo está pobre, elas também serão pobres em nutrientes. E as vacas que se alimentam de ração, quase sempre grãos estragados e que não serviram para alimentação humana? Que tipo de carne essa vaca vai produzir?
Nessa linha, segue o chef nova-iorquino Dan Barber, considerado um dos 100 homens mais influentes pela revista Time. Ele é dono do restaurante Blue Hill em Nova York.
Há ainda um aspecto que me assusta. Como confiar nos rótulos e nas propagandas dos produtos? O Inmetro já faz uma série de testes com várias marcas de Whey Protein e Purificadores de Água e a maioria foi reprovada.
É por essas e outras que a orientação de um profissional, nutricionista ou nutrólogo, se torna fundamental. Além disso, cada corpo é único, cada exame de sangue vai revelar taxas diferentes, então o mais recomendado é realmente contar com a ajuda de um profissional para traçar uma dieta individualizada, considerando realidade e objetivos de cada um.
A dieta à prova de bala é linda e maravilhosa. Na teoria. Na prática, quase não encontramos as tais gorduras saudáveis, que são a grande fonte de energia em substituição aos carboidratos e açúcares.
Abacate? Tem que ser o abacate Hass.
Óleo de coco? Bem... não é qualquer um. Como é processado? Armazenado?
Manteiga? Apenas de vacas alimentadas em pastos.
Carne? De vacas que se alimentam de pastos (grassfed).
Café? Livre de micotoxinas.
Hortaliças? Orgânicas.
Arroz branco? Basmati.
Ovos? De galinhas criadas soltas.
Sal? Marinho ou do himalaia moído na hora.
A ideia é sair de um arroz integral temperado com sal de cozinha refinado, alho e cebola, refogado no óleo vegetal ou no azeite, e passar ao arroz basmati temperado com sal do himalaia, refogoado no óleo de coco ou na manteiga proveniente de vacas que se alimentam de pasto. Uma receita tão básica quanto saborosa e, em tese, mais saudável e nutritiva.
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